連日の暑さで食欲がいまひとつ、メニューもさっぱりした食味のものに傾きがち……。というのは真夏のあるあるですね。今日はそんな食卓に思い切って変化を。スタミナのつくお肉のご馳走でいってみましょう。
肉料理といえばこのかた、銀座「マルディ グラ」和知 徹シェフのレシピでローストビーフです。
今回使ったのは黒毛和牛のリブアイ。リブロースの真ん中の部分です。大きなブロックのまま豪快にローストします。和牛のかたまり肉というとちょっと緊張が走りますが、都度オーブンから出してチェックしながら焼き進めるので、ご心配なく。じっくりじっくりローストした肉は、しっとりとジューシーでため息がでるような焼き上がりです。和知シェフの著書『銀座マルディ グラ流ビストロ肉レシピ』より。
【材料 作りやすい分量】
・和牛リブアイ(ブロック) 2.2kg
・塩 26g(肉の重さの1.2％)
・黒胡椒 適量
・玉ねぎ 4個
・にんにく 1株
・タイム(生) 10枝
・ローリエ(乾燥) 1枚
・エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2
・イタリアンパセリ、ホースラディッシュの千切り(つけあわせ) 各適量
