豚肩ロースのかたまり肉をやわらかくゆで、薄切りにしたものを、バジルを使ってイタリア風に仕上げた一品。ピーラーで薄くリボン状に削いだズッキーニを加えると、楽しい食感が生まれます。
和えたあとに水気が出て味が薄くなるのを防ぐために、ゆでたズッキーニは両手でしっかりと水気を絞りましょう。また、トマトは手でちぎると少しくずれてなじみ、ほかの具材とからむことで調味料のひとつになります。ちぎったトマトからは水分がどんどん出るので、食べる直前に仕上げるといいですよ。
彩りも美しいので、おもてなしにもいいですね。料理家・坂田阿希子さんの『和えるおかず』より。
【材料 2人分】
・ゆで豚 下記の1/2量
・ズッキーニ 2本
・トマト（完熟） 1～2個
・バジルソース [バジル20g／松の実 10g／オリーブオイル 大さじ4／塩 小さじ2/3／レモン汁 小さじ2]
・松の実（オーブントースターでロースト、またはフライパンでから煎りする） 大さじ2
■ゆで豚（作りやすい分量）
・豚肩ロース肉（かたまり） 500g
・塩 小さじ1と1/2
・セロリの葉（あれば） 1本分
・しょうが（薄切り） 2～3枚
