牛肉のフォー レモン風味
【材料・4人前】
・フォー...250グラム
・牛もも肉（しゃぶしゃぶ用）...4枚
＜鶏スープ...1080cc＞
・水...2L
・鶏むね肉のひき肉...700グラム
・A【昆布...15グラム、ねぎ（青い部分）...5センチ長さ2本、しょうが（薄切り）...30グラム、日本酒...180cc】
・ナンプラー...大さじ6
・レモン汁...大さじ3
・B【ルッコラ...12枚、水菜...2わ、みょうが（せん切り）...1と1/2個、大葉（せん切り）...10枚】
・オリーブオイル...小さじ2
・塩、唐辛子（飾り用）...各少々
【作り方】
（1）鶏スープを作る。ボウルに水2Lを入れ、鶏ひき肉を加えてもみほぐす。鍋に移してAを加え、火にかける。あくや脂を取りながら30分ほど煮る。裏ごして冷やす。ナンプラーとレモン汁を入れて味をととのえる。
（2）Bをボウルに入れ、オリーブオイルと塩であえる。牛肉は沸騰した湯でさっと霜降りにし、食べやすい大きさに切る。
（3）フォーはゆでて水にとり、水気をよくきる。（1）のスープを器にはり、フォーを入れる。（2）の牛肉と野菜をのせ、唐辛子の輪切りを飾る。
