レシピ

ピエモンテのプリンがモチーフ。豊かな風味の本格ジェラートレシピ

ボネ風ジェラート

『おうちで作るイタリアンジェラート』齋藤由里(著)

氷菓が恋しい季節になってまいりました。今日はジェラートのレシピをご紹介しますね。ドルチェ教室「giglio」を主宰する齋藤由里さんが、イタリア北部・ピエモンテ州の郷土菓子「ボネ」(写真)をモチーフに、ジェラートにアレンジしたものです。

『おうちで作るイタリアンジェラート』齋藤由里(著)

 

一説によると、ピエモンテの男性がかぶる帽子にちなんで名づけられたというボネは、アマレッティというアーモンド風味のサクサクとしたメレンゲ菓子とココアパウダーで作るプリン。

このジェラートでは、水分を吸収しアマレットの独特の風味に合う食材として、杏仁パウダーをチョイスし、豊かな風味を違和感なく醸します。アマレッティはざっくりくだく程度でも、ハンディブレンダーをかけてなめらかな食感にしてもOK。お好みでどうぞ。『おうちで作るイタリアンジェラート』より。

【材料 4~5人分】
・アマレッティ(※イタリアのアーモンド風味のメレンゲ菓子。ざっくりとした軽い食感が魅力。メレンゲ菓子で代用可) 60g

『おうちで作るイタリアンジェラート』齋藤由里(著)

・牛乳 300cc

・杏仁パウダー 15g

・卵 3個

・転化糖 30g

・A [エスプレッソ 45cc/ココアパウダー(※砂糖やミルクを含まない純ココアパウダーを使用)大さじ3/ラム酒(※アルコールが気になる場合は除く)大さじ2]

・ジェラートコーン 適量

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