宮澤奈々 すてきなおもてなしのプレゼンテーション 7月「2色のガスパチョ」

ガスパチョボール

寒天で固めたガスパチョをほおずきに見立てて
「ガスパチョを寒天で固めると、さっぱりとした口あたりに。ガスパチョボールを包むのは、2週間ほど水を替えながら浸水させ、繊維だけを残した網ほおずき。茶懐石料理店をお手伝いしていた時代、よくやった仕事を懐かしく思い出しました」

【材料（4人分）と作り方】

（1）前ページのガスパチョの材料からパン粉を除き、同じ手順でガスパチョを作る。

（2）小鍋に水100mlと粉寒天小さじ1/2を入れて火にかけ1〜2分沸騰させ、寒天が溶けたら火を止める。

（3）（1）のガスパチョ200ml分と（2）を混ぜ合わせ、球形のシリコン型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。



球状に固めるにはシリコン製のロリポップ型を使用。本来は棒付きのお菓子を作る道具。上蓋の小さい穴から寒天入りのガスパチョを注ぎ入れる。