高たんぱくで低カロリー、糖質も少ないヘルシーな鶏ささみ。ダイエッターや、筋肉をつけたいスポーツマンにとってはお馴染みの食材ですよね。本日は衣をつけて揚げ焼きにし、冷たいゴルゴンゾーラのディップを添えていただく一皿をご紹介します。
これはチーズ料理の専門店、酪農農家ビストロ「スブリデオ レストラーレ」吉田健志シェフがイタリア・ロンバルディアの家庭料理をイメージした創作レシピ。揚げ焼きでも、ささみなので食後感は軽めです。おかずとしてはもちろん、お酒のおつまみとしても美味。ワインなら、ロンバルディアのキアヴェンナスカの赤のやわらかな味わい、同郷の上質な発泡のフランチャコルタや近郊の赤の発泡ランブルスコが好相性ですよ。『酪農ビストロのとろけるチーズレシピ』より。
【材料 3人分】
・鶏ささみ 6枚
・全卵 2個
・牛乳 30cc
・オリーブオイル 適量
・レモン 1/2個
■クラスト
・A [松の実 90g／強力粉 35g／薄力粉 30g／ローズマリー(みじん切り) 少々／塩 3g／黒こしょう 適量]
・パルミジャーノ・レッジャーノ 30g
■ゴルゴンゾーラ・ディップ
・ゴルゴンゾーラ・ドルチェ 150g
・サワークリーム 70g
・生クリーム 30cc
・バジルの葉 1茎分
・塩、黒こしょう 各適量
