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卵液をたっぷりからめてふわっと仕上げる。鶏むね肉のピカタ

2019.05.28

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鶏むね肉のピカタ



ピカタとは果たして肉料理なのか、卵料理なのか。『ぜんぶ 卵レシピ』の著者、料理研究家の重信初江さんによれば、それは当然「卵料理と言いたい!」とのこと。
鶏肉を卵で包んだピカタは、親(?)であるニワトリを子(?)である卵が包み込む、まさにニワトリを味わい尽くす一品です。大き目のそぎ切りにした鶏むね肉に薄力粉を薄くまぶし、粉チーズ、塩、こしょう、バジルを混ぜた卵液にくぐらせては焼き、くぐらせては焼きを数度繰り返し、卵液をたっぷりからめてふわっと仕上げます。うーん、やっぱりこれは卵料理じゃないかな。トマトケチャップをつけて召し上がれ。
ちなみに鶏むね肉のほかに、むきえびで作るのもオススメです。


【材料 1人分】
・卵 1個

・A [粉チーズ 小さじ1/塩、こしょう 各少々/バジル(ドライの粉末) 少々]

・サラダ油 大さじ1/2

・鶏むね肉(大きめのそぎ切り) 100g(1/2枚分)

・薄力粉 大さじ1/2

・トマトケチャップ 適量

【作り方】
1:ボウルに卵を割り入れ、Aを加えて溶き混ぜる。

2:フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉に薄力粉を薄くまぶし、1にくぐらせて並べ入れる。弱めの中火で1分焼き、上下を返したらすぐ、残りの卵液にくぐらせ、再びフライパンに並べて同様に焼く。卵液がなくなるまでこれを繰り返し、中に火が通るまでさらに2~3分焼く。

3:器に盛り、トマトケチャップを添える。

どのご家庭の冷蔵庫にも入っている身近な食材「卵」を使った、アイデアあふれる61品をご紹介。得意ジャンルの幅広い料理研究家・重信初江さんが、和・洋・中・エスニックと、バリエーション豊かに教えてくれるので、毎日作っても飽きません! T・K・G(卵かけご飯)バリエーションや煮卵などの作りおき、目玉焼きや温泉卵などの基本料理など内容満載。かばんにもすっぽり入る新書サイズも特徴です。

『ぜんぶ卵レシピ』重信初江(著)
ぜんぶ 卵レシピ(世界文化社)

重信初江(著)
定価:本体1,100円+税
撮影/伏見早織
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