今日はガッチリ肉料理が食べたい！と思ったら、こちらはいかがでしょう。豪快でボリューミーなチーズ・カツレツです。
側面に切り込みを入れて袋状にした厚切りの豚ロース肉の間に、生ハムを巻いたラクレットチーズをイン。ハーブを加えたパン粉をつけ、オリーブ油で揚げればできあがりです。ナイフを入れると、とろけたラクレットがたっぷりお目見え。ラクレットの代わりにグリュイエールやゴーダ、チェダーなどでもOKですよ。
生ハムで包むことで、チーズが衣に染み出すのを防ぐと共に、旨味と塩気の相乗効果をねらっています。どんなワインにも合う一皿ですが、レモンを添えずに、キリッと酸のきいたヴェネトのソアヴェ、ロワールのミュスカデ、ボルドーのソーヴィニヨン・ブラン種を合わせる手もあります。吉田健志シェフの『酪農ビストロのとろけるチーズレシピ』より。
【材料 1人分】
・豚ロース肉(厚切り) 1枚(130g)
・ラクレット 60g
・生ハム(スライス) 1枚
・A [タイム、セージ、ローズマリー 各適量]
・B [強力粉、溶き卵、パン粉 各適量]
・グラナ・パダーノ(パウダー) 少々
・塩、黒こしょう 各適量
・オリーブオイル 大さじ7(84g)
・バター(食塩不使用) 大さじ1(12g)
■つけ合わせ
・スナップえんどう、フルーツトマト 各適量
・C [塩、黒こしょう、白ワインヴィネガー、エクストラヴァージンオリーブオイル 各適量]
・レモン 1/6個
