先週のペペロンチーノに続き、このシーズンにしか食べられない海の幸、ほたるいかを使ったパスタをご紹介しましょう。リングエッティーネとは、平たいロングパスタ、リングイーネを細くしたもの。入手できない場合はリングイーネやスパゲティーニでも同じように作ることができます。
ウドは、香りと食感を生かしたいので炒めすぎないように注意しましょう。また、灰汁が強く色が変わりやすいので、切ったらすぐ調理するか酢水につけると色がきれいです。ほたるいかは富山県産のものが大ぶりで味もとても良くおすすめ。手に入るならぜひ使ってみてください。佐藤夢之介シェフの『旬の野菜でシンプル・イタリアン』より。
【材料 2人分】
・ほたるいか 100g
・ウド 1/3本
・リングエッティーネまたはスパゲティーニ、リングイーネ 160g
・
ニンニクオイル 小さじ1
・イタリアンパセリ 少々
■トマトソース
・ホールトマト缶（裏ごししたもの） 300gくらい
・完熟トマト 1個
・
ニンニクオイル 大さじ1
・塩 （エミリア・ロマーニャ※） 適量
・
野菜ブイヨン 300ccくらい
※イタリア、エミリア・ロマーニャ州産の甘みのある粗挽き塩。粗塩で代用可。
