ストウブなどの鋳物鍋をお持ちなら、ぜひ作りたいのがブレゼ。蓋をしてゆっくり、じっくりと蒸し焼きにしながら、素材が持つ水分を引き出し、潤いを与えつつ加熱することで旨味も凝縮する調理法です。旬の野菜をブレゼすれば、それだけでごちそうに。数種類の野菜のブレゼに、ベーコンやハーブなどでアクセントをつけると、野菜中心でもぐっと食べごたえのある一品になります。本レシピで使った野菜以外でも、葉ものと根菜を中心に好みのものを選んでOK。菜の花などアブラナ科の野菜、かぶ、大根などは特においしいですよ。にんにくの香りとベーコンの塩気がありますので、塩、こしょうだけで味を調えればできあがりです。野菜本来のおいしさを堪能してください。『銀座マルディ グラのストウブ・レシピ』より。
【材料 作りやすい分量】
・菜の花、プチヴェール、いんげん、ポロねぎ、かぶ、姫かぶ、黄かぶ、赤大根など 合わせて700g
・にんにく 大1片
・ベーコン 50g
・タイム（生） 10本
・エキストラヴァージンオリーブオイル 大さじ1
・塩、黒胡椒 各適量
