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冷蔵庫の余り野菜をフルに使って。フランスの具沢山スープ

2019.03.22

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スープ・ノルマンド



小さく刻んだ野菜をたっぷりと入れた、具沢山の「スープ・ノルマンド」。ノルマンドとはフランス・ノルマンディ地方の料理に用いる言葉です。何種類もの野菜を火の通りにくい順に加えて煮込み、野菜の風味を引き出して奥深い味に仕上げます。本レシピに使っている野菜のほか、冷蔵庫の中に残っている野菜があれば何でも刻んで入れてOKですよ。冷蔵庫もすっきり、お腹もほっこりのおいしいスープ、ぜひ作ってみてください。『ル・マンジュ・トゥー 谷 昇シェフの ビストロ流 ベーシック・レシピ』より。

【材料 4~5人分】
・さやいんげん 15本(100g)


・A [じゃがいも 小1個(120g)/玉ねぎ 1/4個(50g)/ポロねぎ 1/3本(50g)/にんじん 小1本(100g)/セロリ 1/3本(40g)/キャベツ 1/6玉(150g)]

・ベーコン 50g

・鶏ガラスープ 2リットル

・パセリ(みじん切り)、黒こしょう 各適量
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