前菜に、ワインのおつまみに。やりいかとブロッコリーのソテー

パスタがメインの献立のとき、副菜や前菜って、ちょっと悩みませんか？　結局いつも同じような葉物サラダになってしまいがち……という人のために、「アガペ カーザマナカ」真中シェフの著書『PASTA』では、多彩な前菜・サラダのレシピも掲載しています。その中から、本日は旬のやりいかとブロッコリーのソテーをピックアップしてみました。にんにくと赤唐辛子がきいた、風味のよい温野菜。食欲を刺激してくれて、次の料理が楽しみになる、優秀な前菜になります。ワインのおつまみにもぴったりの一皿ですし、分量を増やして作れば、これがメインにもなりそうですね。

【材料　2人分】
・やりいか（わたを抜く）　100g


・アンチョヴィのフィレ（刻む）　5g

・トマト　1個

・赤唐辛子（種を除く）　1/2本

・A [小房に分けて塩ゆでしたブロッコリー　60g／ケイパー　小さじ1/2／にんにくのみじん切り　大さじ1]

・パン粉　大さじ1

・パセリ　1/2本

・塩　小さじ1/3

・ピュアオリーブ油　小さじ2

・エクストラヴァージンオリーブ油　小さじ1

【作り方】
1：パセリの葉を摘み取って細かく刻み、水に1～2分ほどさらす。

2：1を茶こしなどにあけ、ふきんに移してきつく水気を絞る。パセリ1/2本分の葉で約大さじ1量に。

3：トマトは皮を湯むきして種を除き、2cm角に切る。いかは胴を2cm幅に、足をひと口大に切る。

4：フライパンにピュアオリーブ油を熱して赤唐辛子を炒める。アンチョヴィといかを加えて炒め、いかの色が変わったら塩を加える。

5：Aを加え、にんにくが淡く色づいたらパン粉をふる。仕上げにトマトとパセリのみじん切り大さじ1を加えてざっと炒めて火をとめる。器に盛り、エクストラヴァージンオリーブ油をかける。

「アガペ カーザマナカ」真中シェフの『PASTA』は、基本のトマトソース、オイルソースからクリーム系、煮込みソース、ニョッキ、リゾットまで、パスタ料理全100レシピ収録の決定版。「ちょっとしたことだけど、とても大事」というプロのテクニックも余すところなく紹介しています。