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海のエキスを余さずいただきます。ヴォンゴレ・ロッソ

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海のエキスを余さずいただきます。ヴォンゴレ・ロッソ

2017.03.22

旬のあさりを使ったメニューです。トマトソースのヴォンゴレ・ロッソ。あさりのパスタといえば、オイルソースの「ビアンコ」と悩むところですが、今日は「赤」で。あさりからうまみも塩分も出るので、味つけをしなくても海のエキスたっぷりのトマトソースのでき上がり。バターを加えるとこくが出て、うまみが強調されます。あさりから塩気が出るので塩は加えないか、加えるとしても味をみてごく少量でよいでしょう。食べやすくするためあさりを殻からはずしましたが、殻つきのままソースにしてもかまいません。パスタは少し太めのスパゲッティでどうぞ。真中陽宙シェフのロングセラー『PASTA』より。

ヴォンゴレ・ロッソのスパゲッティ　撮影：白根正治

【材料　2人分】

・パスタ（スパゲッティ）　140g
・あさり（殻つき）　550g
・ホールトマト（缶詰）　200g
・にんにく　1かけ（6g）
・赤唐辛子　1/2本
・白ワイン　50cc
・バター（食塩不使用）　5g
・イタリアンパセリの葉　少量
・ピュアオリーブ油　小さじ2
・エキストラ・バージン・オリーブ油　大さじ1
・パスタをゆでるときの塩　湯の重量の1％
・パスタのゆで汁　約50cc

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