【作り方】
1：豆腐をペーパータオルやふきんで包み、ザルつきのバットに入れ、重しとして500ccのペットボトル2本をのせ、冷蔵庫で30分以上おく。
2：水きりした豆腐を縦半分に切り、端から1㎝厚さに切る。えびは尾を残して殻をむき、背ワタを除く。きくらげは水で戻し、食べやすい大きさに切る。香菜は葉と茎に分け、茎は2㎝長さに切る。ミニトマトは半分に切る。サニーレタスは食べやすい大きさにちぎる。
3：豆腐にAをふり、小麦粉をまぶす。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、豆腐を入れて両面をこんがり焼いて取り出す。
4：3のフライパンに残りのサラダ油を入れて中火で熱し、にんにく、赤唐辛子を入れて炒め、香りが立ったらえび、きくらげを加え、えびに火が通るまで炒める。ミニトマト、香菜の茎、Bを加えてさっと炒める。
5：器にサニーレタスを敷いて3、4を盛り、香菜の葉をのせる。
高たんぱく・低カロリー、大豆パワーで美容・健康に役立つ豆腐は、おいしさも無限大。『からだが喜ぶ！ 藤井 恵の豆腐レシピ』では、バランス食材をのっけるだけの温・冷やっこから、定番料理にプラスするヘルシーアレンジ、やせて美肌になるおつまみ、手軽にからだリセットできるどんぶりまで、豆腐が驚くほどおいしくなる122品を収録。毎日使えて糖質オフもラクラク、藤井さんのふだん使いのアイデアを集めたバリエーション豊富な1冊です。
からだが喜ぶ！ 藤井 恵の豆腐レシピ(世界文化社) 藤井 恵(著) 定価：本体1,300円＋税
