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レシピ

緑野菜をごまクリームで。「銀座 小十」奥田 透さんの至福の一皿

2017.04.26

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【作り方】
7：湯を沸かして塩を加え、5、6の野菜をそれぞれさっとゆでて氷水にとる。冷めたら水気を拭き取る。



8：八方だしはすべての材料をよく混ぜ溶かす。八方だしに野菜を浸す。ペーパータオルをかぶせて30分～1時間おく。アスパラガスは軸を縦半分に、穂先は斜め切りし、ほかの野菜も斜めに切ってざっと混ぜ、汁気をきって器に盛る。4をかける。




奥田さんのロングセラー『本当においしく作れる 和食』では、「肉じゃが」「魚の煮つけ」「味噌汁」など定番91品を掲載。和食レシピの永久保存版です。知っておきたい魚のさばき方も、プロセス写真豊富だからマスターできます。

本当においしく作れる 和食(世界文化社) 奥田 透(著) 定価：本体1,500円＋税

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