レシピ

ゆで卵をたっぷり入れた新定番ポテサラ。ビールやハイボールのお供に

ゆで卵たっぷりポテサラ

『ぜんぶ卵レシピ』重信初江(著)

おつまみの定番ポテトサラダ。これにゆで卵をたっぷりと入れ込んで、より食べ応えのある一品に仕立てたのが、料理研究家・重信初江さんによる本レシピです。レンジで加熱したじゃがいもを、酢、塩、こしょうで調味し、塩をふった紫玉ねぎ、マヨネーズ、ゆで卵を加えて混ぜ合わせます。普通の玉ねぎを使うときは、辛いので水にさらしてから加えましょう。また、じゃがいもが熱いとマヨネーズが分離して油っぽくなるので、冷ましてから加えてください。この一品にはビールや焼酎、ハイボールがぴったり。料理研究家・重信初江さんの『ぜんぶ卵レシピ』より。

【材料 1~2人分】

・ゆで卵(固ゆで10分/大きめのざく切り) 1個分

・紫玉ねぎ(薄切り) 1/8個分

・塩 ひとつまみ

・じゃがいも 1個(150g)

・A [酢 小さじ1/塩 少々/こしょう 少々]

・マヨネーズ 大さじ2

・黒こしょう 適量

【作り方】
1:紫玉ねぎは塩をふって混ぜ、5分ほどおく。

2:じゃがいもはラップに包み、電子レンジで2分、上下を返してさらに1~2分、竹串がすっと通るまで加熱し、ボウルに入れてフォークで皮ごと粗くつぶす。

3:2の粗熱がとれたらAを加えて調味し、1を加えて少し冷ます。マヨネーズを加えてあえたら、ゆで卵を加えて混ぜる。器に盛り、黒こしょうをふる。

どのご家庭の冷蔵庫にも入っている身近な食材「卵」を使った、アイデアあふれる61品をご紹介。得意ジャンルの幅広い料理研究家・重信初江さんが、和・洋・中・エスニックと、バリエーション豊かに教えてくれるので、毎日作っても飽きません! T・K・G(卵かけご飯)バリエーションや煮卵などの作りおき、目玉焼きや温泉卵などの基本料理など内容満載。かばんにもすっぽり入る新書サイズも特徴です。

『ぜんぶ卵レシピ』重信初江(著)

ぜんぶ 卵レシピ(世界文化社)
重信初江(著)
定価:本体1,100円+税

撮影/伏見早織

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