ゆで卵をたっぷり入れた新定番ポテサラ。ビールやハイボールのお供に

おつまみの定番ポテトサラダ。これにゆで卵をたっぷりと入れ込んで、より食べ応えのある一品に仕立てたのが、料理研究家・重信初江さんによる本レシピです。レンジで加熱したじゃがいもを、酢、塩、こしょうで調味し、塩をふった紫玉ねぎ、マヨネーズ、ゆで卵を加えて混ぜ合わせます。普通の玉ねぎを使うときは、辛いので水にさらしてから加えましょう。また、じゃがいもが熱いとマヨネーズが分離して油っぽくなるので、冷ましてから加えてください。この一品にはビールや焼酎、ハイボールがぴったり。料理研究家・重信初江さんの『ぜんぶ卵レシピ』より。

【材料　1～2人分】

・ゆで卵（固ゆで10分／大きめのざく切り） 1個分


・紫玉ねぎ（薄切り）　1/8個分

・塩　ひとつまみ

・じゃがいも　1個（150g）

・A [酢　小さじ1／塩　少々／こしょう　少々]

・マヨネーズ　大さじ2

・黒こしょう　適量

【作り方】
1：紫玉ねぎは塩をふって混ぜ、5分ほどおく。

2：じゃがいもはラップに包み、電子レンジで2分、上下を返してさらに1～2分、竹串がすっと通るまで加熱し、ボウルに入れてフォークで皮ごと粗くつぶす。

3：2の粗熱がとれたらAを加えて調味し、1を加えて少し冷ます。マヨネーズを加えてあえたら、ゆで卵を加えて混ぜる。器に盛り、黒こしょうをふる。

どのご家庭の冷蔵庫にも入っている身近な食材「卵」を使った、アイデアあふれる61品をご紹介。得意ジャンルの幅広い料理研究家・重信初江さんが、和・洋・中・エスニックと、バリエーション豊かに教えてくれるので、毎日作っても飽きません！　T・K・G（卵かけご飯）バリエーションや煮卵などの作りおき、目玉焼きや温泉卵などの基本料理など内容満載。かばんにもすっぽり入る新書サイズも特徴です。