たっぷりきのこと油揚げの甘辛煮。ご飯がすすむ常備菜です

今日はリーズナブルなきのこ類と油揚げで作る、常備菜レシピをお届けしましょう。甘じょっぱい味つけと油揚げのコクで、ご飯にぴったりの副菜です。

本レシピではまいたけ、ぶなしめじ、しいたけを使いましたが、ほかのきのこでももちろんOK。冷蔵庫で4～5日保存ができるのでたっぷり作ってくださいね。お弁当のおかずとしても最適です。また、ゆでたうどんやそばとあえたり、ご飯にたっぷりのせて丼仕立てにすると手軽なランチメニューにもなりますよ。庄司いずみさんの『やさいの常備菜』より。

【材料　できあがり保存容器500cc分】
・油揚げ（油抜きして縦半分に切り、さらに1cm 幅に切る）　2枚（100g）


・まいたけ（ほぐす）　80g

・ぶなしめじ（石づきを落としてほぐす）　80g

・しいたけ（石づきを落として薄切り）　5枚

・水　100cc

・酒　大さじ3

・みりん　大さじ1と1/2

・しょうゆ　大さじ2と1/4

【作り方】
1：材料全部を鍋に入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして17～18分、煮汁がほぼなくなるまで煮含める。

庄司いずみさんの『やさいの常備菜』は、忙しい日にも野菜がしっかり摂れる「作りおきおかず」「おかずの素」レシピ集。蒸して塩をしただけ、調味料とあえただけというシンプルなストック術からお馴染みのお惣菜、また常備しておきたいタレやソース、ジャムまで保存版の一冊です。