味が染みた厚揚げが陰の主役。ココットで作る牛もつ煮

小さなココットがひとつあれば、簡単でおいしいおつまみ系煮込み料理が作れます。今日は、独創的なおつまみメニューが人気のバー「銀座ロックフィッシュ」店主・間口一就さんの「牛もつ煮」をご紹介しましょう。ココットに生姜と一緒にゆでた牛もつ、一口大に切った厚揚げ、にんにく、ケチャップ、紹興酒、水、塩を入れて蓋をし、中火にかければできあがり。メイン食材の牛もつはもちろんのこと、じつは味がじっくり染み込んだ厚揚げが陰の主役です。牛もつは肉屋さんで新鮮なものを選んでくださいね。ロックフィッシュが得意とするハイボールやビール、日本酒、焼酎など色々なお酒に合いますよ。『銀座ロックフィッシュのストウブつまみ』より。

【材料　直径14cmのラウンド型鋳物鍋1杯分】
・牛もつ（ミックスホルモン）　150g

・生姜（スライス）　2～3枚


・厚揚げ　1/2枚

・にんにく（スライス）　1/2片分

・ケチャップ　小さじ1

・紹興酒　80cc

・水　250cc

・塩　ひとつまみ

【作り方】
1：牛もつは生姜と一緒に5分ほどゆでてザルにあげる。

2：ココットに1と、一口大に切った厚揚げ、にんにく、ケチャップ、紹興酒、水、塩を入れて蓋をし、中火にかける。沸騰したら弱火にし、15分ほど煮る。

『銀座・ロックフィッシュのストウブつまみ』は、人気の鍋「ストウブ」を使った初のおつまみ本。料理はオリジナルのつまみアイディアで雑誌でも大人気、缶詰の商品開発にも携わる銀座ロックフィッシュの主人、間口一就さん。温かいつまみもストウブならそのままあつあつでテーブルに。万能調理器具はそのまま器に早変わり。手のひらサイズの鍋が大活躍します。