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レシピ

柔らかくジューシーに。「フレンチの賢人」はポークソテーをどう焼く？

2017.05.23

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【作り方】
6：裏面も焼けたら取り出し、温かいところで3分ほど休ませて肉汁を落ち着かせる。



7：フライパンの油をきり、中火にかけ、6を戻し入れる。黒こしょうをひと回し挽き、フライパンにもひと回しして香りを立たせる。肉を取り出して温かい場所に数分おく。




8：7のフライパンに少量残った肉汁をボウルに取り、オリーブ油を混ぜる。7の肉を切り分けて器に盛り、ソースをかける。豚肉の旨みを生かすため、オリーブ油はほんの少量。香りづけ程度に。



『「ル・マンジュ・トゥー」谷 昇のおいしい理由。フレンチのきほん、完全レシピ』では、家庭でできるフランス料理を、谷シェフがとことん親切に教えてくれます。プレーンオムレツや鶏肉のソテー、ローストビーフをフライパンでとびきりおいしく焼く方法や、絶品ポタージュの作り方、サラダの基本など、ご家庭で作りたい料理だけ約40品を紹介。ぜひご覧ください。

「ル・マンジュ・トゥー」谷 昇のおいしい理由。フレンチのきほん、完全レシピ(世界文化社) 谷 昇(著) 定価：本体1,600円＋税

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