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パンチェッタの旨みをかみしめて。アマトリチャーナのブガティーニ

レシピ

パンチェッタの旨みをかみしめて。アマトリチャーナのブガティーニ

2017.05.25

Cookbook_Everyday_25 May

今日はイタリア中部のアマトリーチェという町生まれの、パンチェッタと玉ねぎを使ったトマトソースのパスタです。パンチェッタはご存じのとおり、豚バラ肉を塩漬けにし、自然乾燥させたイタリアの加工品。太くて中心に穴があいた、ぎゅぎゅっとした食感のブガティーニに合わせて、玉ねぎやパンチェッタもやや厚く切り、具としての食べごたえを出します。パンチェッタの旨みで全体がまとまり、実は誰が作ってもハズしのない一品。真中陽宙シェフのロングセラー『PASTA』より。

アマトリチャーナのブガティーニ　撮影：白根正治

【材料　2人分】
・パスタ（ブガティーニ）　140g
・ホールトマト（缶詰）　400g
・玉ねぎ　正味80g（約1/2個）
・パンチェッタ※　30g
・にんにく　1かけ（6g）
・赤唐辛子　1/2本
・黒こしょう　少量
・パルミジャーノチーズ　8g
・ピュアオリーブ油　小さじ2
・エクストラ・ヴァージン・オリーブ油　大さじ1
・塩　ひとつまみ
・パスタをゆでるときの塩　湯の重量の1％
・パスタのゆで汁　約50cc

※ベーコンで代用可

次のページ：　パンチェッタは5㎜太さの棒状に切ります

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