カリフラワーって、家庭ではあまり身近な食材ではないという人も多いのでは？ ですが、特にビタミンCは果物よりも多く含むなど栄養素が豊富な食材ですし、コリコリという食感も楽しいので、ぜひたくさん食べてほしい冬野菜です。
そこで本日は、冷蔵庫で5～6日ほど保存のきくカリフラワーのピクルスと、そのアレンジ・レシピ3品をご紹介。お酢控えめのピクルスなので、そのままサラダにするのはもちろん、あえものやピザ、グラタンなどにも活用を。カレーや煮ものに加えるのもおすすめです。 軽く煮込むと酸味がとぶので、あまり酸っぱく感じません。野菜料理家・庄司いずみさんの『やさいの常備菜』より。
【材料 できあがり保存容器600cc分】
・カリフラワー（小房にわける） 大1/2株（250g)
・ピクルス液 [昆布だし 100cc／酢 20cc／白ワイン 大さじ1／塩 小さじ1/4／黒粒コショウ 3粒／ローリエ 1枚]
【作り方】
1：ピクルス液の材料を鍋に入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。
2：熱湯でカリフラワーを15秒ゆで、しっかり水気をきり、熱いうちに1にひたす。
