レシピ

常備できる「じゃがいもペースト」と豆乳で作るほくほくグラタン

マッシュポテトのココットグラタン

『やさいの常備菜』庄司いずみ(著)

この季節、安く大量に手に入るじゃがいも。肉じゃがやコロッケ、ポテトフライなどなど、あらゆる料理に使えて、お腹も満足する万能食材ですよね。このじゃがいもをマッシュしておけば、冷蔵庫で4~5日保存できる手軽な常備菜になります。

マッシュして使うのなら、しっとり系のメークインよりも、食感はほくほくでつぶしやすい男爵系のじゃがいもがおすすめ。定番のポテサラやコロッケなどに重宝しますよ。本日は、このじゃがいもペーストを使ったココットグラタンのレシピをお届け。じゃがいもペーストと豆乳、白味噌をよく混ぜ合わせ、具材に流し込んでオーブンで焼けば、寒い日にぴったりのほくほくグラタンのできあがりです。野菜料理家・庄司いずみさんの『やさいの常備菜』より。

【材料 1人分】
・A [じゃがいもペースト(下記参照) 40g/豆乳 50cc/白味噌 大さじ1]

・B [トマト(くし形切り) 1/4個/ブロッコリー(塩ゆでする) 小1/4株(50g)/塩 小さじ1/8]

■じゃがいもペースト(できあがり保存容器500cc分)
・じゃがいも 500g

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