この季節、安く大量に手に入るじゃがいも。肉じゃがやコロッケ、ポテトフライなどなど、あらゆる料理に使えて、お腹も満足する万能食材ですよね。このじゃがいもをマッシュしておけば、冷蔵庫で4～5日保存できる手軽な常備菜になります。
マッシュして使うのなら、しっとり系のメークインよりも、食感はほくほくでつぶしやすい男爵系のじゃがいもがおすすめ。定番のポテサラやコロッケなどに重宝しますよ。本日は、このじゃがいもペーストを使ったココットグラタンのレシピをお届け。じゃがいもペーストと豆乳、白味噌をよく混ぜ合わせ、具材に流し込んでオーブンで焼けば、寒い日にぴったりのほくほくグラタンのできあがりです。野菜料理家・庄司いずみさんの『やさいの常備菜』より。
【材料 1人分】
・A [じゃがいもペースト(下記参照) 40g／豆乳 50cc／白味噌 大さじ1]
・B [トマト（くし形切り） 1/4個／ブロッコリー（塩ゆでする） 小1/4株（50g）／塩 小さじ1/8]
■じゃがいもペースト（できあがり保存容器500cc分）
・じゃがいも 500g
