レシピ

練りものを「かす床」に漬けておけば、旨みも栄養もぐんとアップ

ちくわとはんぺんのかす漬け焼き

『味つけいらずで、すぐ絶品。漬けるおかず』ワタナベマキ(著)

ちくわやはんぺんといった練りものはそのままでもおいしいですが、酒かすで作る「かす漬け」にもよく合います。漬けるひと手間で旨みも栄養もぐんとアップし、いつもと違った味わいを楽しめるので、ぜひ試してみてください。

みそも砂糖も使わず、酒かすとみりんと塩だけのシンプルなかす床を食材になじませ、保存容器などに入れて冷蔵庫で3日~1週間漬ければOK。あとはかす床をさっとふき取ったちくわとはんぺんをごま油で焼き、細ねぎを散らせばできあがりです。おかずにも、お酒のおつまみにもぴったりの一品ですよ。人気料理家・ワタナベマキさんの『漬けるおかず』より。

【材料 2人分】
・ちくわ 4本

・はんぺん 1枚

・ごま油 小さじ1

・細ねぎ(小口切り) 適量

■かす床(作りやすい分量)
・酒かす 100g

・みりん 100cc

・塩 小さじ1と1/3

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