レシピ

クッキー入りのりんごのジェラートはまるでタルト菓子のような味わい

りんごのタルトジェラート

『おうちで作るイタリアンジェラート』齋藤由里(著)

「実家から大量にりんごが送られてきた」「友人からおすそ分けでりんごをいただいた」そんな声がちらほら聞かれる季節です。生食のほか、ジャムにしたり、パイにしたりと色々に加工できる万能なりんごですが、ひんやりおいしいジェラートにするのもオススメですよ。

本レシピは、食感を残したりんごとクッキーが特徴のジェラート。ブレンダーを使わず、スプーンで仕上げると、まるでタルト菓子を食べているような気分が味わえます。りんごは、酸味と甘みのバランスがよい、「ふじ」や「つがる」などがおすすめ。クッキーはお好みですが、全粒粉の素朴なものがいいでしょう。齋藤由里さんの『おうちで作るイタリアンジェラート』より。

「イタリアのタルト“クロスタータ”をモチーフにジェラートにしました。りんごのクロスタータはジャムのみで簡単に作るレシピもありますが、食感を残したりんごを入れ、クッキーを最後に混ぜ込むことで、りんごとタルト生地それぞれを感じられます。ハンディブレンダーを使うとすべて混ざってしまうので、持ち手のしっかりとしたスプーンのみで混ぜて仕上げましょう」(齋藤さん)。

【材料 4~5人分】
・りんご(皮と芯を除いたもの) 240g(約1個分)

・バター 15g

・レモン汁 小さじ1/2

・A [牛乳 160cc/生クリーム 80cc/インスタントゼラチン 2g]

・B [りんごジャム 小さじ2/転化糖 40g/シナモンパウダー(好みで) 少量]

・クッキー 4枚

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