「実家から大量にりんごが送られてきた」「友人からおすそ分けでりんごをいただいた」そんな声がちらほら聞かれる季節です。生食のほか、ジャムにしたり、パイにしたりと色々に加工できる万能なりんごですが、ひんやりおいしいジェラートにするのもオススメですよ。
本レシピは、食感を残したりんごとクッキーが特徴のジェラート。ブレンダーを使わず、スプーンで仕上げると、まるでタルト菓子を食べているような気分が味わえます。りんごは、酸味と甘みのバランスがよい、「ふじ」や「つがる」などがおすすめ。クッキーはお好みですが、全粒粉の素朴なものがいいでしょう。齋藤由里さんの『おうちで作るイタリアンジェラート』より。
「イタリアのタルト“クロスタータ”をモチーフにジェラートにしました。りんごのクロスタータはジャムのみで簡単に作るレシピもありますが、食感を残したりんごを入れ、クッキーを最後に混ぜ込むことで、りんごとタルト生地それぞれを感じられます。ハンディブレンダーを使うとすべて混ざってしまうので、持ち手のしっかりとしたスプーンのみで混ぜて仕上げましょう」（齋藤さん）。
【材料 4～5人分】
・りんご（皮と芯を除いたもの） 240g（約1個分）
・バター 15g
・レモン汁 小さじ1/2
・A [牛乳 160cc／生クリーム 80cc／インスタントゼラチン 2g]
・B [りんごジャム 小さじ2／転化糖 40g／シナモンパウダー（好みで） 少量]
・クッキー 4枚
