昨日よりお届けしている、野﨑洋光さんによる簡単・手軽な麺レシピ第2弾です。シンプルなそうめんに焼きなすで野菜をプラスした「焼きなすと薬味のそうめん」をお届けします。そうめんを器に盛って氷水を張れば、見た目にも涼しげ。網の上で皮が真っ黒になるまで焼いて水の中で皮をむいて適当な大きさに裂いたなすと、長ねぎ、おろししょうがを添えればできあがり。トロリとしたなすで食がすすむ、のどごしのよい一品です。『野﨑洋光 春夏秋冬の献立帳』より。
【材料 2人分】
・そうめん（乾麺） 4束（200g）
・なす 2本
・長ねぎ 1/4本
・おろししょうが 小さじ2
■麺つゆ
・かつおと昆布のだし汁(下記参照) 200cc
・みりん、薄口醤油 各50cc
・削り節 2g
■かつおと昆布のだし汁 一番だし（作りやすい分量）
・熱湯（ポットの湯でよい） 500cc
・昆布（5×5cm角） 1枚
・削り節 5g
