夏にたっぷり買い込んだ麺類がまだたくさん残っていませんか？ 残暑が過ぎるまでに食べきってしまうべく、本日から3日間、『野﨑洋光 春夏秋冬の献立帳』よりおすすめの麺レシピをご紹介します。
今日取り上げるのは「酸味爽やか麺」。ゆでて氷水で締めた冷麦にすだちの輪切りを乗せれば、フレッシュな香りと酸味でひと味違う麺料理に仕上がります。同じく、麺に乗せたトマトと薬味がアクセントに。麺つゆには酢を加え、さっぱり爽やかで、いくらでもツルツルッといけそうなメニューです。
【材料 2人分】
・冷麦（乾麺） 200g
・ミニトマト 10個
・すだち（薄切り） 2個分
■薬味
・みょうが（縦半分に切って薄切り） 1個分
・かいわれ大根（2.5cm長さに切る） 1/5パック分
・大葉（せん切り） 4枚分
■麺つゆ
・かつおと昆布のだし汁(下記参照) 400cc
・酢、薄口醤油 各50cc
・削り節 3g
■かつおと昆布のだし汁 一番だし（作りやすい分量）
・熱湯（ポットの湯でよい） 500cc
・昆布（5×5cm角） 1枚
・削り節 5g
