夏は、暑さで消費されてしまうタンパク質を効率よく補給してくれる卵が大活躍。そんな卵を使ったレシピがたくさん詰まっている重信初江さんの著書『ぜんぶ卵レシピ』から、夏にぴったりのタイの定番料理、ガパオライスをお届けしましょう。
ガパオライスには目玉焼きは必須。半熟の黄身をご飯と具材にからめていただくと、具のスパイシーさが卵でいい感じにやわらぎます。この目玉焼きをおいしく作る工夫は、卵を小さめのボウルに割り入れてからサラダ油を熱したフライパンにそっと入れること。このひと手間で、フライパンに殻が入ってしまうことも防げますよ。
【材料 1人分】
・卵 1個
・サラダ油 適量
・玉ねぎ（5mm角に切る） 1/4個分
・パプリカ（5mm角に切る） 1/6個分
・にんにく（みじん切り） 小1かけ分
・豚ひき肉 120g
・バジル（葉を手でちぎる） 9～10枚分
・A [ナンプラー、オイスターソース 各小さじ1／一味唐辛子 小さじ1/3／こしょう少々]
・温かいご飯 丼1杯分
