中国やタイのビーフン、ベトナムのフォーなど、アジア料理で広く使われるライスヌードル。名前のとおり米粉で作られるこの麺をサラダ仕立てにしたのが狐野扶実子さんの本レシピです。
ゆでたライスヌードルに鶏胸肉、厚揚げ、きゅうり、紫玉ねぎ、香菜を盛り、炒ったココナッツロングをふりかけて。仕上げに、麦味噌ドレッシングをベースにニョクマムや赤唐辛子などを混ぜたエスニックなソースをかけて召し上がれ。麺入りなので、ランチを軽く済ませたい人などは、これ一品で十分かもしれません。
鶏肉は、胸肉の長さ程度の直径がある小さめの鍋でゆでます。ポイントはゆで汁の中で冷ますこと。こうすることで、しっとりと仕上がりますよ。あらかじめ、ライスヌードルを半分に折っておくと食べやすくなりますのでお試しあれ。狐野さんの著書『まいにち、サラダ』より。
【材料 2人分】
・ライスヌードル（フォーの麺） 200g
・鶏胸肉 1枚(約200g）
・にんにく 1かけ（つぶしておく）
・しょうが 薄切り1枚
・厚揚げ 1/2枚
・きゅうりの細切り 1/2本分
・紫玉ねぎの薄切り(冷水にさらしてから水気をきっておく） 1/8個分
・香菜 適量
・ココナッツロング（フライパンで炒ったもの） 大さじ3
■ソース
・麦味噌ドレッシング(下記) 70g
・鶏のゆで汁 20g
・ニョクマム 10～15g（好みで調節してください）
・にんにく、しょうが（各すりおろし） 各小さじ1/4
・輪切り赤唐辛子 少々
・ライム 適宜
■麦味噌ドレッシング(作りやすい分量)
・麦味噌 50g
・上白糖 10g
・湯 大さじ1と1/2
・酒 大さじ1
・米酢 大さじ1と2/3
・醬油 小さじ1
・卵黄 1個
・サラダオイル 50g
