撮影：西山 航夏本番、南国を思わせるココナッツ風味のジェラートを作ってみませんか？ ココナッツにヨーグルトのさわやかさが加わった絶品の味です。ポリ袋に入れて粉状にくだいたローストカシューナッツを加えることで、しっとりなめらかに。冷凍庫で冷やし固めながら数回混ぜますが、3、4回目でハンディブレンダーを使うと、よりふわっとなめらかな仕上がりになります。最後にサクサクしたココナッツファインをトッピングして召し上がれ。イタリアのドルチェ教室「giglio（ジリオ）」主宰・齋藤由里さんの著書『おうちで作るイタリアンジェラート』より。
「ココナッツ味なのに、カシューナッツを使うことに『？』と思われたかたも多いですよね。実はジェラート作りにおいて、カシューナッツは大変優秀な食材なんです。水分を含みやすく、油脂もあるのでしっとりし、そのうえコクがあってクセのない味。メイン食材の味を邪魔せず、上手に材料をまとめてくれます。はちみつはクセがないものを選びましょう。私のおすすめはピエモンテ産のアカシアのはちみつです」（齋藤さん）。
【材料 4～5人分】
・ココナッツミルク 400cc
・ローストカシューナッツ 40g
・プレーンヨーグルト（ギリシャヨーグルト）※ 120g
・はちみつ 60g
・(飾り用)ココナッツファイン 適量
※ 水分が少なく濃厚なもの。一般的なプレーンヨーグルトをひと晩水切りしたものでも可。
