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レシピ

スズキのグラティネはワインにぴったり。「銀座レカン」のレシピです

2017.07.20

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【作り方】
6：鍋にバターを入れて中火にかけ、エシャロットを炒める。熱が回ったらマッシュルームを入れてさらに炒め、トマト、パセリの軸を加える。

7：6に白ワイン、ヴェルモットを入れて、しっかりと煮詰めてからフュメ　ド　ポワソンを入れ、軽く煮詰めてから漉す。

8：漉したソースを火にかけて軽く煮立て、冷たいバター適量を加えてモンテし、塩、レモン果汁で味を調える。皿にスズキのグラティネを置いてセルクルを外し、周りにヴェルモットソースを流す。





代々著名なシェフを輩出してきた老舗フレンチ「銀座レカン」6代目のシェフ高良氏はSNSでも大人気。本書はそんな高良シェフによる「基本のフレンチ」のレシピブックです。素材も身近なシンプルなものを用いながら、伝統に培われたフレンチの基礎をひと皿ひと皿、丁寧に作り、味付けのコツやテクニックの極意を語ります。工程写真も多数。誌上スーパーシェフレッスンという一冊でまさに保存版。

「銀座レカン」高良康之シェフが教える フレンチの基本(世界文化社) 高良康之(著) 定価：本体1,800円＋税

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