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「肉じゃが」を極める。牛肉と豚肉、その味わいの違いを楽しんで

レシピ

「肉じゃが」を極める。牛肉と豚肉、その味わいの違いを楽しんで

2017.02.14

【作り方】
1：具の準備をする。じゃがいもは皮をむいて一口大に、にんじんは皮をむいて乱切りに、玉ねぎはくし形切りにする。しらたきは10cm長さに、牛肉を一口大に切る。

2：鍋に湯を沸かす。さやいんげんをゆで、水気をきる。次に少し水を加えて湯の温度を下げ、1の牛肉をざるに入れて、湯にさっとくぐらせる。表面がうっすら白くなったら引き上げて水で洗い、水気をきる。

3：別の鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、1のじゃがいもを炒める。表面がうっすら透明になってきたら、にんじんを加えて炒め合わせる。玉ねぎも炒め合わせる。

4：しらたきも加え、表面の水分を飛ばすようによく炒め合わせ、油を回す。ここで水分をよく飛ばすことで、しらたきのこんにゃく臭さが煮汁に出ません。

5：煮汁の材料を順に加え、中火にかけて落とし蓋をし、強火にして煮る。

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