揚げたごぼうのサクサクとした食感が小気味良い、和えものレシピをご紹介しましょう。ごぼうやクレソン、せりといった独特の香りを持つ野菜とよく合うのが牛肉。サッと湯通しした柔らかい牛肉と、ごぼうの食感とがいいコントラストを生み出します。
かさかさ、ふわふわとした歯ざわりに仕上げるために、ごぼうは細めのささがきにするのがコツ。そうすることで揚げたときに香りが高くもなります。中温で焦がさないようにパリッと揚げましょう。すったくるみにしょうゆ、だし汁を加えた和えだれでコクをプラス。仕上げに粗く刻んだくるみを加えて混ぜることで、新たな食感も加わりますよ。坂田阿希子さんの『和えるおかず』より。
【材料 2人分】
・牛肉（しゃぶしゃぶ用） 200g
・ごぼう 1本
・クレソン 2わ
・せり 1わ
・くるみ 大さじ2
・しょうゆ、だし汁 各小さじ2
・揚げ油 適量
