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キラキラ輝くロゼ色のりんごの冷たいデザート。おもてなしにも最適

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キラキラ輝くロゼ色のりんごの冷たいデザート。おもてなしにも最適

2017.08.18

Cookbook_Everyday__18 August

週末の疲れた体を癒してくれる、夏にぴったりのひんやりスイーツをご紹介しましょう。きらきらと輝くロゼ色のグラデーションのりんごのジュレとソルベは、見た目も味もきゅっと爽やかな、お客様へのおもてなしにも最適なグラスデザートです。まずは基本のりんごのコンポートを作り、それを冷やし固めてジュレとソルベに。白ワインを加えて上品で大人っぽい味わいに仕上げたりんごのコンポートは、そのままでもおいしくいただけますよ。人気のお菓子研究家・吉川文子さんの『りんごのお菓子レシピ』より。

りんごのコンポート　撮影：市瀬真以

【材料　りんご3個分】
・りんご（あれば紅玉） 3個
・A [水　600cc／白ワイン、グラニュー糖　150g／レモン汁　10g／バニラビーンズ　1/2本]

【作り方】 1：りんごは縦半分に切って芯を除き、皮をむいてレモン汁を加えた水（ともに分量外）に5分ほど浸す。皮は取っておく。バニラビーンズは縦半分に切り開き、中から種をしごき出し、さやとともに取っておく。

2：鍋にAとりんご、りんごの皮を入れて中火で煮立たせる。あくを取り除き、オーブンシートで落としぶたをして弱火にし、15～20分ほど煮る。竹串がりんごにスッと通り、透き通ってきたら火を止める。

3：そのまま冷まし、煮汁と皮、バニラの種をさやごと保存容器に移す。冷蔵で1週間保存できる（冷凍保存も可）。

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