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「銀座小十」奥田透さんの常備菜レシピ。おからのしっとり煮

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「銀座小十」奥田透さんの常備菜レシピ。おからのしっとり煮

2017.02.11

先々週はひじきの五目煮をご紹介しましたが、今日も名店「銀座小十」奥田透料理長の常備菜レシピをお届けしましょう。おからのしっとり煮です。ポイントは、口にしたときに具だけが際立たずにおからと一体化するよう、細かく刻むこと。だしを含んだおからに鶏肉や野菜の旨みが混ざり、しっとりとした舌ざわりに。おからが贅沢な一品になります。『本当においしく作れる和食』より。

おからのしっとり煮　撮影：髙橋栄一

【材料　4～6人分】

・鶏もも肉　100g
・おから　200g
・長ねぎ、にんじん、しいたけ　各50g
・グリーンピース　25g
・サラダ油　大さじ2

■煮汁
・だし　2カップ
・砂糖　大さじ2強
・みりん、薄口醤油、醤油　各小さじ4

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