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そうめんに「分とく山」の合わせ薬味と鶏肉をたっぷりのせてご馳走に

2017.08.24

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Cookbook_Everyday__24 August

本コーナーではお馴染みの「分とく山」の合わせ薬味。薬味が欠かせない麺類には、この万能の薬味がぴったりです。ふわりとした香りとシャキッとした歯ざわりのこの薬味をたっぷり添えれば、冷たい麺も熱い麺もご馳走に早変わりします。このそうめんレシピのコツは、鶏肉を霜ふりにしてあくを取ること。こうすることで、鶏肉の上品な味が引き出されます。引き上げた鶏肉は、ぬれぶきんをかけて冷ますとパサつきません。めんつゆがしみやすいように、皮を除き、手で裂きましょう。野﨑洋光さんの著書『作りおきで便利、「分けとく山」のかくし味』より。

「鶏肉のゆで汁は塩、こしょうなどで調味し、スープとしていただいてもおいしいです」(野﨑さん)。


薬味たっぷりそうめん


【材料 2人分】
・そうめん 4束
・鶏もも肉 1/2枚
・昆布 8cm角1枚
・きゅうり 1/2本
・塩 少々
合わせ薬味 ひとつかみ
・めんつゆ [だし カップ1と1/2/醬油、みりん 各50cc/削り節 2g]
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