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トマトのおいしさをギュッと凝縮。バゲットにのせても美味ですよ

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トマトのおいしさをギュッと凝縮。バゲットにのせても美味ですよ

2017.08.25

Cookbook_Everyday_25 August

今が旬のトマトをコンフィに。トマトを低温のオーブンで時間をかけてゆっくり脱水させて、おいしさを高める料理です。上にのせたにんにくやハーブやオリーブ油の風味をしみ込ませながら、トマトの味を濃縮していきます。そのままオードヴルにもなりますし、ブルスケッタ（バゲットのガーリックトースト）にのせれば見栄えもよく美味！　作り方は簡単で、トーストしたバゲットに半分に切ったにんにくの切り口をすりつけてオリーブ油をたらし、トマトコンフィをのせるだけ。トマトは2、3等分に切って盛ると食べやすいですよ。「アガペカーザマナカ」「オステリアアガペ」オーナーシェフ、真中陽宙さんのレシピです。

トマトコンフィ　撮影：白根正治

「野菜の持っている水分をいかに抜くか、どこまで抜くか。段階により、味わいも香りも刻々と変化します」(真中シェフ)。

【材料　4人分】
・トマト　2個
・にんにく（みじん切り）　小さじ1
・オレガノ（ドライ）　適量
・タイム　6枝
・塩、白こしょう、エクストラ・ヴァージン・オリーブ油　適量

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