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炊き上げたバターライスで一層おいしく。大宮勝雄シェフの海老ドリア

レシピ

炊き上げたバターライスで一層おいしく。大宮勝雄シェフの海老ドリア

2017.02.05

ドリアはいわば、ご飯のグラタン。バターの風味豊かなご飯に海老をたっぷりのせ、クリーミーなホワイトソースとチーズをかけて焼いたリッチな味です。日曜日の本日は、生米からていねいに炊き上げたバターライスを使って、より香り高い本格洋食に仕上げてみましょう。洋食の老舗「レストラン大宮」大宮勝雄シェフのレシピです。

海老ドリア　撮影：髙橋栄一

「ドリアは外国人シェフによって日本で誕生したといわれています。バターライスとホワイトソースの味わいを個々に楽しんでから、ミックスさせたおいしさを楽しみましょう。バターライスにソースがしみ込まないよう、ソースはある程度堅さを残してのばします。ライスとソースのバランスは2：1がベスト。海老は表面の色が変わる程度に軽く焼いて、ふっくら仕上げます」(大宮シェフ)。

【材料　2人分】
・海老（殻をむいたもの）　12尾
・玉ねぎ　1/8個
・マッシュルーム　2個
・ホワイトソース　100ｇ
・牛乳　90～100cc
・シュレッドチーズ　60g
・パン粉、サラダ油、バター　各適量
・塩、こしょう　各適量

■バターライス(作りやすい分量)
・米　500ｇ
・玉ねぎ（みじん切り）　1/2個分
・バター　50ｇ
・塩　小さじ2
・こしょう　適量
・ローリエ　1枚

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