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トマトのソースが決め手！谷昇シェフの「なすと玉ねぎの煮込み」

レシピ

トマトのソースが決め手！谷昇シェフの「なすと玉ねぎの煮込み」

2017.09.03

【作り方】
1：トマトはざく切りにする。にんじん、セロリ、玉ねぎは1cm角に切る。にんにくは薄切りにする。ベーコンは1cm幅に切る。

2：鍋にバターを中火で溶かし、ベーコンを入れて炒める。香りが立ったらトマト以外の野菜を加え（写真上）、炒める。鍋底がうっすらと色づき、野菜の甘味が出たらトマトペーストを加え（写真下）、弱火で炒めて酸味を飛ばす。鍋底についた旨味をこそげ取りながら、焦げつかないように炒める。

3：トマト、水を加え、強火にする。沸騰してきたら弱火にし、野菜が柔らかくなるまで煮る。塩2gを加えてひと混ぜし、30分ほど煮る。

4：水分がなくなりボテッとしてきたらソースの完成だが（写真上）、水150ccを加え、鍋の旨味をこそげ取りながら混ぜ、沸騰させる。塩2gを加えてひと混ぜし、漉し器で漉す（写真下）。

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