一般的な黄色の大豆とも枝豆とも違う品種の青大豆。油分が少なく、とても甘みがあるのが特徴です。育てるのに手間暇がかかるために国内産の流通量は多くありませんが、いい青大豆が手に入ったら、黒酢やしょうゆなどに漬けて、常備しておくと便利です。
この豆のしょうゆ漬けは、サラダや付け合わせなど色々に使えるほか、本レシピのようにだしまき卵に入れるといった食べ方ができます。漬けだれをだし代わりに使えるので手軽ですし、豆の食感がアクセントになって普通のだしまき卵とはまた違う味わいが楽しめます。やわらかくて少し巻きにくいので、フライ返しなどを使うとやりやすいですよ。ワタナベマキさんの『漬けるおかず』より。
【材料 2人分】
・卵 4個 ・塩 少量
・ごま油 小さじ1
・漬けだれ 大さじ1と1/2
■豆のしょうゆ漬け（作りやすい分量）
・青大豆 100g
・黒酢 大さじ2
・水 150cc
・しょうゆ、みりん 各50cc
・塩 小さじ1/4
