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乾物の奥深い味わいに感動する一品。奥田 透さんのひじき煮

2017.01.29

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常備菜の定番といえば、このひじき煮。今日は「銀座 小十」奥田 透料理長のレシピでお届けしましょう。歯ごたえを残して煮た長ひじきに、野菜や大豆の滋味が加わり、乾物の奥深い味わいに感動する一品です。『本当においしく作れる 和食』より。

ひじきの五目煮 撮影:髙橋栄一


「弱火でゆっくり煮ると、ひじきの食感が柔らかくなりすぎてしまうので、ぽこぽこと沸く火加減で手早く煮汁を煮つめます。ひじきは芽ひじきよりも、長ひじきが歯ごたえもあり、おすすめです」(奥田さん)。


【材料 4人分】
・ひじき(乾物) 40g
・大豆(水煮缶詰) 1缶(110g)
・にんじん 60g
・きぬさや 16枚
・こんにゃく 1/2枚
・油揚げ 1枚
・サラダ油 大さじ1

■煮汁
だし 2カップ
・砂糖 大さじ2強
・みりん 小さじ4
・醤油 40cc
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