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旬の戻りがつおで、サクッとジューシーな「かつおのパン粉揚げ」

レシピ

旬の戻りがつおで、サクッとジューシーな「かつおのパン粉揚げ」

2017.09.07

【作り方】
1：だし汁を作る。鍋に水500ccと昆布を入れて1時間ほどおく。

2：強火にかけ、大きく沸騰する前に昆布を取り出し、削り節と水200ccを入れる。

3：沸騰したらすぐに火を止め、削り節が鍋底に沈んだら、布巾またはペーパータオルでこす。

4：ポン酢醤油を作る。鍋に酒とみりんを入れて強火にかけ、沸騰してから軽く煮詰めてアルコール分をとばす。醤油を加えてひと煮立ちさせ、だし汁を加えて再度ひと煮立ちさせる。火を止めて冷ます。だいだいの果汁を加え混ぜてでき上がり。

5：かつおの皮に1cm幅で切り目を入れ、身の面に軽く塩をふる。小麦粉、卵、パン粉の順にころもをつける。

6：180℃前後の揚げ油で、両面を香ばしい焼き色がつくまで揚げる。

7：油をきり、約1cm幅に切り分ける。切り口を見せて器に盛り、あさつきとしょうがをちらしてポン酢醤油を適量かける。かつおは、揚げたてはもちろん、常温に冷めてからでもおいしい。

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