レシピ

ほうれん草の甘みを味わうカレー。ナイル善己さんの「サグチキン」

寒気とともに甘みを増してくるのがほうれん草。いまが旬ですね。スパイシーなインドカレーに用いれば、その甘さがより際立ちます。銀座の老舗インド料理店「ナイルレストラン」の三代目、TVや雑誌でもご活躍のナイル善己さんのレシピで、ほうれん草と鶏肉のカレーをご紹介しましょう。「サグ」は葉もの野菜の総称です。ほうれん草の甘みに、せん切りしょうががキリリとアクセント。旨みも強く、おかず的な味わいのカレーです。

サグチキン(ほうれん草と鶏肉のカレー) 撮影:髙橋栄一

「ほうれん草のペースト作りでミキサーがうまく回らなければ、水を少量加えてください。色鮮やかに仕上げたいので、玉ねぎはきつね色にならないように。ほうれん草は加熱で変色しやすいので、最後に加えて、さっと混ぜる程度にしましょう」(ナイル善己さん)。

【材料 4人分】
・鶏もも肉(皮をむき、一口大に切る) 400g
・ほうれん草 1わ
・A [玉ねぎ(みじん切り) 1個分/にんにく、しょうが(各みじん切り) 各1かけ分]
・トマト(ざく切り) 1個分
・生クリーム 大さじ1
・水 200cc
・サラダ油 大さじ3 
・塩 適量
・しょうが(仕上げ用。せん切り) 1かけ分

■ホールスパイス
・クミンシード 小さじ1

■パウダースパイス
・コリアンダー 小さじ2
・ターメリック 小さじ1/2
・カイエンヌペッパー 小さじ1/3

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