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カボチャに似た甘い風味がある黄ズッキーニは、スープにぴったり

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カボチャに似た甘い風味がある黄ズッキーニは、スープにぴったり

2017.09.14

Cookbook_Everyday_14 September

9月も半ば。秋が近づいてきた今日このごろですが、本日は黄ズッキーニを使ったスープレシピをお届けします。青臭さがなく、カボチャに似た甘い風味がある黄ズッキーニは、スープにぴったり。ズッキーニは体を冷やしてくれる夏野菜ですが、少し肌寒くなってきた季節には温製スープにするといいですね。うまみを補うためにあさりを使っていますが、代わりに、はまぐりやムール貝を使ってもおいしいですよ。シェリーがなければ白ワインでもOK。「アガペカーザマナカ」「オステリアアガペ」オーナーシェフ、真中陽宙さんのレシピです。

黄ズッキーニとあさりのスープ　撮影：白根正治

「黄ズッキーニのスープにあさりのうまみを補って作りました。貝には肉系のだしと異なる、すっきりとして、しかし濃いうまみが含まれています。野菜の風味を底上げする一例として考えたオリジナルスープ。あさりの身も野菜といっしょにミキサーにかけています」(真中シェフ)。

【材料　2～3人分】
・黄ズッキーニ（厚さ1mmの薄切り）　200g
・玉ねぎ（厚さ1mmの薄切り）　50g
・にんにく（薄切り）　1/3かけ分
・あさり（殻付き）　200g
・水　300cc
・シェリー（なくてもよい）　7cc
・ピュアオリーブ油　大さじ1
・塩、エクストラ・ヴァージン・オリーブ油　適量

次のページ：　にんにくと玉ねぎ、ズッキーニを炒めます

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