「フリゼ・オ・ラルドン」と呼ばれるこのサラダは、フランスではビストロ定番の前菜です。ポワレした大きめのベーコンやポーチドエッグ、クルトンが入っているのでボリューム満点。ダイエット中や糖質制限中の人には、主食としてもぴったりかもしれません。
クルトンを作るときは、フライパンの中の食パンを転がすように混ぜながら炒めるとムラの少ないきれいな焼き色がつきます。エンダイブは外側の緑の葉より中心の黄色っぽい葉のほうが柔らかくて美味。エンダイブがなければ、代わりにグリーンカールやサニーレタスなどお好みの葉を使ってもOKです。脂身の少ないベーコンは、オリーブ油やサラダ油などを加えて炒めてくださいね。狐野扶実子さんの『まいにち、サラダ』より。
【材料 1人分】
・食パン（8枚切り） 1/2枚
・オリーブ油 大さじ1
・塩 適量
・卵 1個
・酢 大さじ1
・ベーコン（かたまり） 30g
・エンダイブ（フリゼ） 45g
・ビネグレット 大さじ1
・黒こしょう（粒） 適量
・パセリ 適宜
