〔連載〕栗原心平のおもてなしレシピ「心平レストラン」へようこそ 秋の気配を映す食卓に、俳優の北村一輝さんをお迎えしました。華やかさとやさしさを織り交ぜた4品で、栗原心平さん流のおもてなしを。
・
連載「心平レストラン」の記事一覧はこちら＞＞＞
第5回（前編）
うにのパスタが主役、絶品イタリアン
ゲスト・北村一輝さん（俳優）
──料理好きとして知られる北村一輝さん。その根底は“作ること”そのものではなく、「食べた味を再現すること」にあり。印象に残ったひと皿を記憶と舌でひもとき、キッチンで試してみる。その味を辿りながら何度も試行錯誤する。その過程もまた料理の醍醐味なのだなと語ります。そんな北村さんの探究心に応えるように、心平さんが腕をふるったのは、定番にひと工夫を加えた4品です。栗原 うにクリームソースのフェットチーネをご希望いただき、かつにおいのきつい食材は苦手と伺い……ここから僕の推理が始まりました。
北村 好きなものがたくさんありすぎて、どう答えてよいか悩みました。だから撮影日を聞いて。夜は和食で、前日はあれだなと思い、じゃあ、イタリアンにしよう。フェットチーネ、好きだしね、と。
栗原 なんと、撮影日前後の食事によってのリクエストだったとは。おもしろい。北村さんがグルマンで料理が得意という噂も耳にして気合が入っています。
──心平さんが用意したのは「うにのフェットチーネ」をはじめ、イタリアンの4品。定番を大切にしながらも、随所に心平さんらしい工夫が光ります。北村さんはワイングラスを片手に、パスタのソース作りの様子を眺め……。北村 昆布茶は入れないんですね。
栗原 使う人もいますけれど、僕は入れません。今回は「塩うに」と塩でクリームソースのベースを作ります。
「今日はいつも以上に一気呵成に。できたてが命です」（栗原さん）
北村 生うにじゃなくて？
栗原 生うには仕上げにたっぷりと。クリームソースには、のばしやすい塩うにが適しているんです。クリームソースはできたてが命。一気呵成に進めますね。さっ、できたてをどうぞ。
北村さんからのリクエストで「うに」をふんだんに使ったパスタを披露。青ねぎがアクセントに。
北村 おお！ 僕、お世辞とかいわないんです。でも正直いって、本気でうまい。青ねぎもきいている。これまで経験したうにのパスタの中でも最高にうまい。
「はっきりいいますけど、本気でおいしい。過去最高においしいパスタです」（北村さん）
栗原 よかった、ホッとしました。ところでにおいの強い食材はどうして苦手なんですか？ きっかけは？
北村 若い時にアジアへ貧乏旅行をしまして。その時の洗礼というか、現地で出合った食べ物のにおいがことごとく強烈で……。
栗原 第一印象の悪さが好き嫌いに反映しているんですね。
──料理のおいしさは、おのずと人の記憶や人生を引き出してくれるもの。北村さんと心平さんの語らいは、次のひと皿を囲みながらさらに深まっていきます。おもてなしコース①
うにのフェットチーネ
うにが放つ濃厚な甘みと磯の香りを、生クリームのまろやかさが優雅に包み込む。贅沢な余韻を堪能したい。
材料（2人分）フェットチーネ……100～110グラム
オリーブ油……少々
生クリーム……200ml
塩うに……25グラム
パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろし）……5グラム
塩……小さじ1/2
青ねぎ……20グラム
生うに……25グラム
粗挽き黒こしょう……適量
作り方（1）フェットチーネはオリーブ油を加えた湯で、袋の表示時間を参考にゆでる。
（2）青ねぎは小口切りにし、包丁で細かくたたく。
（3）フライパンに生クリームを入れて、中強火にかける。煮立ったら中火にし、塩うに、おろしたパルミジャーノ・レッジャーノを加え、泡立て器でよく混ぜる。塩うにがなじんだら、塩、青ねぎを加えて、火を止める。
（4）（1）のパスタがゆで上がったら水気をきり、（3）のソースに加える。ソースによくからんだら、器に盛る。
（5）生うにをのせ、粗挽き黒こしょうをふる。
おもてなしコース②
すももとブッラータのカプレーゼ
瑞々しいすももの甘酸っぱさとブッラータのミルク感が響き合う。生ハムをからめて味わえばワインも進む。
材料（作りやすい分量）すもも……2個（300グラム）
ブッラータチーズ……125グラム
【A】
水……300ml
白ワイン……50ml
砂糖……大さじ2 1/2
黒こしょう（ホール）……3粒
ローリエ……1枚
生ハム……適量
オリーブ油……適量
ミント……適量
作り方（1）すももは皮をむいて、種を取る。黒こしょうは軽くつぶす。
（2）小鍋に【A】の材料をすべて入れ、強火にかける。沸いたら1/2量になるまで煮詰める。
（3）すももを加え、1分煮たら火を止める。ボウルに移し、落とし蓋をして冷蔵庫でひと晩冷やし、コンポートにする。
（4）（3）のすもも1/2個を4等分のくし形切りにして器に盛る。ブッラータチーズ40グラムを添え、（3）のシロップを適量かける。生ハムをのせ、オリーブ油を回しかけ、ミントを添える。
栗原心平（くりはら・しんぺい）1978年静岡県生まれ、神奈川県育ち。幼い頃から得意だった料理の腕を生かし、「ごちそうさまを通じて家族を幸せにする」をモットーにさまざまなレシピを提案。雑誌やテレビなどを中心に活動。著書多数。
北村一輝（きたむら・かずき）1969年大阪府生まれ。90年代から映画・ドラマを中心に幅広い役柄を自在に演じ分ける実力派として活躍。近年はNetflixのドラマ『地面師たち』、映画『木挽町のあだ討ち』などに出演。映画『負けへんで』は2026年11月13日公開予定。
●インスタグラム：
kazuki_kitamura_official北村さん・ジャケット17万4900円／ラルディーニ（トヨダトレーディング プレスルーム） ニットTシャツ3万9600円／ジョン スメドレー ベルト3万6300円／ジェイアンド エムデヴィッドソン 靴18万7000円／クロケットアンドジョーンズ × シップス（以上シップス インフォメーションセンター） パンツ7万2600円／ベルナール ザンス（リーミルズ＆カンパニー） 眼鏡4万9500円／アイヴァン（アイヴァン 東京ギャラリー）
（
後編へ続く。
この連載の一覧＞＞）
