きじま家三代、旬のおかずレシピ（6）前編 親子三代にわたる料理家、杵島直美（きじま なおみ）さんときじまりゅうたさん。本連載では、お二人の母であり、祖母である家庭料理研究家の第一人者、故・村上昭子さんの思い出とともに、長く愛されてきたきじま家のレシピをご紹介します。第6回は杵島直美さんによる、夏野菜・みょうがを使った「みょうがと新れんこんの甘酢漬け」。旬の食材で保存食作りがお得意だった昭子さんが、毎年この時期になると作っていた「みょうがの甘酢漬け」をもとに、おかずとして少量作るレシピを、アレンジとともに2日にわたってお届けします。
※村上昭子さんについては記事末尾でご紹介
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ゆでたみょうがを酢に漬けるだけで、きれいな薄ピンク色に
杵島直美さん（以下直美）＆きじまりゅうたさん（以下りゅうた） こんにちは！
直美 毎日暑いわねえ。食事の合間にさっぱりとしたものを食べたいので、今月は旬のみょうがで甘酢漬けを作ります。
りゅうた みょうがね。そういえば庭にいっぱい生えてたよね。小さい頃、昭子さんにいわれて摘んだ覚えがある。
直美 そうそう。売っているような立派なサイズではないけど、日陰にたくさん生えてた。薬味として食べるだけだと全然減らなくて、昭子さんとよく漬けたの。新しょうがと一緒に漬けてみょうが入りの「がり」にしたこともあったわ。色がきれいなのよ。
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りゅうた 確かに今日のみょうがは立派！今回は保存食ではなくておかずなんでしょ？保存食って時間に余裕がないとなかなか作れないよね。
直美 そうなの。保存容器の準備も気を遣うし、冷蔵庫でも場所を取るでしょ？すぐに食べる分くらいなら気にせず作れるし、今回はれんこんも一緒に漬けてよりおかずらしいレシピにしたのよ。
りゅうた 保存食じゃないなら、日持ちのことをあまり気にしなくていいので気がラクだよね。漬けている間にほかのこともできるし。シンプルだけど、あえてポイントとするならばどこなの？
【直美さんのひと工夫】
みょうがはあつあつのうちに漬け汁へ
みょうがはさっとゆでて水気をよくきったら、すぐに漬け汁に浸す。そのままおくと漬け汁が美しいピンク色に染まり、れんこんがきれいに色づく。
直美 庭に生えているような少し緑色っぽいみょうがでもピンク色になるので、もしご自宅に生えているかたはぜひそれで作ってみてほしいわ。
りょうた 今日はもう少しれんこんを長く漬けておけたら、ピンク色がわかりやすかったかもね。そうしてもいいんでしょ？日もちはどのくらい？
直美 今日はれんこんを漬けて30分くらい。確かに少し淡いピンク色ね。漬け汁を煮立ててるから、冷蔵庫で数日は大丈夫よ。
りゅうた みょうがだけだと焼き魚に添えるなど、薬味的に使いがちだけど、れんこんが入ってるとおかずの一品っぽく見えるもんだね。昔の記憶だけど、みょうがと干物が和え物になっていた気がする。
直美 そう！焼いた鮭とか魚の干物をほぐして混ぜたり、塩もみしたきゅうりを合わせたりしてた！よく覚えてたわね。だから今回もみょうがを2パック分使って翌日アレンジして楽しめるようにと思って。アレンジといえば、私のおすすめは……。
詳しいレシピは明日公開。 小鍋1つで順に火を入れる方法や、直美さん流アレンジレシピに乞うご期待！・連載「きじま家三代、旬のおかずレシピ」の記事一覧はこちら＞＞
杵島直美（きじまなおみ）
料理家であり母である故・村上昭子のアシスタントを経て独立。和食を中心とした家庭料理のほか、漬物や梅干しなど季節の保存食レシピに定評がある。料理番組や雑誌、新聞、書籍をはじめ、講演会など幅広く活動する。旅好きで、最近はひと月の1/3は調理道具を持って全国各地のオートキャンプ場や、自炊のできる湯治宿を訪れる。旅先で旬の食材を調達して調理し、その土地ならではの味を楽しむ。
インスタグラム：
@tezukurinaomiきじまりゅうたアパレル会社のブランドディレクターを経て料理を学び、母・杵島直美のアシスタントを5年務める。28歳で独立し、テレビ、雑誌、新聞、書籍をはじめ、イベントや講演会で活躍。ポイントをおさえて手軽でおいしく作れる料理動画も人気。軽妙でわかりやすいトークと、オリジナリティあふれる料理をモットーにしている。趣味はサーフィン、山歩き、音楽鑑賞。
インスタグラム：
@ryutakijima
村上昭子（むらかみあきこ）（1927～2004）東京都出身。呉服店の三女として生まれ、従業員らの食事作りを手伝いながら育つ。昭和20年、国民生活学院で本格的に料理を学ぶ。結婚後は夫の仕事関係の客が多く、また親類や知人も頻繁に出入りしていたため、料理でもてなす日々を過ごす。にぎやかな食卓が大好きでお酒も大好き。学生時代からの縁で、料理番組のアシスタントを頼まれたことがきっかけで料理家に。作りやすくておいしい、昔ながらのおふくろの味で人気を博す。
