体の熱を冷まし、水分の巡りをととのえる。夏に食べたい琉球薬膳のレシピ3選

〔特集〕この夏、心と体を解きほぐす 沖縄 癒やしの時間（2）　エメラルドグリーンの海を眺めながらの朝ヨガ、琉球ハーブの香りに包まれるスパトリートメント、そして島野菜たっぷりの滋味溢れる食事―。亜熱帯の楽園が、心身をやさしく解きほぐし、内側から輝く美しさを呼び覚まします。この夏、島時間に身を委ねる極上のエネルギーチャージの旅へ出かけませんか。

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長寿の島・沖縄の食で体内から健やかに
琉球薬膳の知恵で食養生を

琉球薬膳料理研究家・宮國由紀江さんに、夏の養生レシピを教わりました。薬膳の効能に基づいて考え出された絶品料理は、沖縄以外の土地でも手に入りやすい食材で作れるものばかり。暑さで疲れた胃にも優しく、さっぱりとした味つけで食が進みます。

薬膳茶漬け

効能

益気健脾（えっきけんび）
消化吸収機能を整えることで、全身の活力を向上させる。

材料（2人分）

・白米1合に雑穀20gを入れて炊いた雑穀ごはん…300g
・卵…1個

・にんじん…20g
・からし菜…40g
・アジの切り身（刺身用）…60g
・油…小さじ1

〈だし汁〉
・かつおだし…400cc
・生姜汁…大さじ1（10g）
・ナンプラー…大さじ1（10g）
・塩（久高島のものがおすすめ）…小さじ1/2

作り方

（1）薄焼き卵を作り、千切りにする。

（2）人参は千切りにし、柔らかくなるまでボイルする。

（3）からし菜は塩もみし、水気を切り、油を入れて中火でさっと炒める。

（4）かつおだし、生姜汁、ナンプラー、塩を鍋に入れ温める。

（5）器に雑穀ごはんを入れ、薄焼き卵、にんじん、からし菜、アジの切り身をのせる。

（6）（5）に（4）をかける。

変わりゆし豆腐

効能

清熱生津（せいねつせいしん）
体にこもった余分な熱を冷まして取り除き、失われた潤いを補う。

材料（2人分）

・ゆし豆腐…200g
・モロヘイヤ…80g
・塩（久高島のものがおすすめ）…3g
・白ごま…6g
・コーレーグス…お好みの量
・かつおだし…100㏄

作り方

（1）鍋にかつおだし、塩を入れて温める。

（2）（1）にゆし豆腐を入れ、火が通る程度に加熱する。

（3）フライパンに油を入れて熱し、食べやすく切ったモロヘイヤを中火でしんなりするまで炒める。

（4）（3）に白ごま、塩を入れ味を整える。

（5）器に（2）を入れ、（4）をのせる。

桑葉ゼリーパフェ

効能

清熱滋陰（せいねつじいん）
体の熱を冷ましながら同時に慢性的な潤い不足を改善し、体内のバランスを整える。

材料（2人分）

・豆乳…200㏄
・桑の葉パウダー…10g
・砂糖1…50g
・ゼラチン…10g
・パイナップル…50g
・バニラビーンズ…半分
・砂糖2…100g
・グアバ…50g
・砂糖3…100g
・レモン汁…10g
・桑の実…30g
・レモン…10g
・砂糖4…50g
・黒蜜…お好みの量

作り方

（1）鍋に豆乳、桑の葉パウダー、砂糖1を入れ、砂糖が溶けるまで温める。

（2）（1）にお湯で戻しておいたゼラチンを入れ、溶かして粗熱を取る。

（3）グラスに（2）を入れ冷やす。

（4）グアバの皮をむき細かく刻む。

（5）鍋に（4）、砂糖2、レモン汁を入れ砂糖が溶けるまで煮詰める。

（6）パイナップルを細かく刻む。

（7）鍋に（6）、バニラビーンズ、砂糖3を入れ砂糖が溶けるまで煮詰める。

（8）桑の実、レモン汁、砂糖4を鍋に入れ砂糖が溶けるまで煮詰める。

（9）（3）に（5）、（7）、（8）、黒蜜をかける。

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宮國由紀江（みやぐに・ゆきえ）
琉球薬膳料理研究家、料理教室「薬膳琉花」主宰、栄養士、国際中医薬膳師。『御膳本草』の精神を伝える琉球薬膳の普及に努める。Netflixのドキュメンタリー『100まで生きる:ブルーゾーンと健康長寿の秘訣』への出演でも注目を集める。